Azenha de tração animal
Onde a força animal e a pedra se unem para dar vida ao ouro líquido.
Moinho de sangue
A azenha de tração animal, conhecida popularmente como moinho de sangue, era a peça central da produção de azeite em zonas sem cursos de água constantes.
Ao contrário dos moinhos de cereais, o lagar de azeite exigia um esmagamento contínuo e pesado. O uso de animais — burros ou bois — permitia um movimento circular ritmado, essencial para moer a azeitona sem aquecer a massa, preservando assim as propriedades organoléticas do azeite de primeira extração.
O processo de extração
Das engrenagens de madeira de carvalho ao equilíbrio da vara de prensagem, cada peça era ajustada manualmente para garantir o máximo rendimento da colheita.
A moagem
O animal faz girar a galga sobre o pião. A azeitona é reduzida a uma massa espessa de polpa, caroço e óleo.
A prensagem
A massa é colocada em ceiras e empilhada. Uma enorme vara de madeira exerce pressão, extraindo o líquido.
A decantação
O líquido descansa em tarefas de pedra. O azeite, mais leve que a água da azeitona, sobe à superfície para ser colhido.
Moinho de sangue refere-se à energia biológica — animal ou humana — usada para mover as galgas, as enormes mós de granito verticais.
Este sistema garantia produção mesmo em anos de seca extrema, quando os lagares hidráulicos ficavam parados. Estes lagares são hoje exemplares raros de arqueologia industrial: representam uma época em que o ritmo da produção era ditado pela natureza e pelo esforço partilhado entre homem e animal.
O que preservamos
Quatro frentes de trabalho que mantêm o engenho e a sua memória vivos.
Manutenção de engenhos
Conservação das madeiras tratadas e das pedras de moagem originais.
Oficinas pedagógicas
Demonstrações de como se extraía azeite antes da eletricidade.
Arquivo histórico
Registo das antigas rotas de colheita e das famílias de lagareiros.
Festa do azeite novo
Recriações históricas da lagarada e provas de azeite no pão.
Ver o engenho a trabalhar
Organizamos sessões demonstrativas do mecanismo de tração animal para grupos e escolas, mediante disponibilidade técnica e marcação prévia.